Depois de ver isso, nunca mais vou jogar as cascas de ovo no lixo

Quebrar os ovos, preparar a refeição e jogar as cascas diretamente no lixo é quase automático em muitas cozinhas. O que pouca gente considera é que essa parte aparentemente sem utilidade concentra uma quantidade considerável de minerais e pode ter outros destinos antes de acabar na lixeira.

O principal componente mineral da casca do ovo é o carbonato de cálcio, a mesma substância encontrada em diversas fontes naturais e utilizada na fabricação de alguns suplementos. Estudos que analisaram a composição da casca de ovos de galinha encontraram aproximadamente 39% a 40% de cálcio elementar em seu peso, além de pequenas quantidades de outros minerais.

Isso explica por que o aproveitamento das cascas já foi estudado como possível fonte de cálcio para a alimentação humana. Mas existe uma diferença importante entre essa constatação científica e simplesmente triturar uma casca retirada da cozinha e adicioná-la à comida.

Casca de ovo realmente pode virar fonte de cálcio?

Pesquisas publicadas ao longo dos últimos anos avaliaram o chamado pó de casca de ovo. Em um dos estudos sobre sua composição, cada grama do produto analisado continha, em média, cerca de 400 miligramas de cálcio. Os pesquisadores concluíram que o material possui potencial para ser utilizado como fonte desse mineral.

Há ainda trabalhos experimentais e estudos envolvendo mulheres na pós-menopausa que investigaram produtos enriquecidos com pó de casca de ovo e observaram resultados relacionados à manutenção da densidade mineral óssea. Esses estudos, porém, utilizaram preparações controladas e não equivalem a uma recomendação para produzir suplementos caseiros sem orientação.

Esse detalhe importa porque cálcio não é uma substância que precise ser consumida em quantidades ilimitadas. Segundo os Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos, adultos geralmente precisam de cerca de 1.000 a 1.200 miligramas por dia, dependendo de idade e sexo. O limite máximo diário para adultos varia de 2.000 a 2.500 miligramas, considerando alimentos, bebidas e suplementos.

Portanto, uma pequena quantidade de pó de casca pode representar uma parcela relevante da ingestão diária.

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Ferver a casca resolve o problema?

Uma receita que circula na internet recomenda lavar as cascas, fervê-las por aproximadamente dez minutos, levá-las ao forno e depois triturá-las até obter um pó fino.

O aquecimento tem uma razão compreensível: ovos crus podem carregar bactérias do gênero Salmonella. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos alerta que a contaminação pode estar presente tanto no interior quanto na superfície do ovo e recomenda cuidados específicos durante o armazenamento, o preparo e o manuseio.

Ainda assim, transformar esse procedimento doméstico em uma receita universal de suplemento não é uma boa ideia. Em casa, não há controle preciso da quantidade de cálcio presente em cada porção, da granulometria do pó ou das condições de processamento.

Para quem precisa aumentar a ingestão do mineral, alimentos naturalmente ricos em cálcio ou suplementos produzidos para essa finalidade oferecem doses mais previsíveis. Quando existe suspeita de deficiência, osteopenia, osteoporose ou outra condição relacionada à saúde óssea, a quantidade adequada deve ser discutida com um médico ou nutricionista.

A casca ainda pode escapar do lixo

Isso não significa que ela precise necessariamente terminar no saco de resíduos.

Uma alternativa bem mais simples é destinar as cascas à compostagem junto com outros resíduos orgânicos adequados. Depois de secas e trituradas, elas também podem ser incorporadas ao composto utilizado no jardim.

Quem mantém uma composteira doméstica pode quebrar as cascas em pedaços menores antes de adicioná-las. A trituração aumenta a área de contato do material e facilita sua incorporação gradual ao composto.

Assim, aquela parte do ovo que normalmente desaparece segundos depois do café da manhã pode ganhar outra função.

A casca realmente contém bastante cálcio e possui características interessantes do ponto de vista nutricional, mas o aproveitamento doméstico mais simples e prudente continua sendo evitar o desperdício sem transformar a cozinha em uma fábrica improvisada de suplementos.

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